香港植根社区，上海荣华川菜馆

“蓝水仙面粉比其他面粉更细腻、更有弹性，从我爷爷那一代就开始用了。基本上，香港的传统上海餐馆都用九龙面粉厂的面粉，至今未变。”在观塘扎根半个世纪的上海荣华川菜馆第三代传人杨坤江说，在包小笼包之前，揉面拉伸的过程中，可以感受到蓝水仙低筋面粉吸水性强、韧性好。这种质地让他们能够做出口感均匀、味道鲜美的小笼包。餐厅里令人怀念的小吃，比如红豆沙饼和锅贴，都是用蓝水仙面粉制作的。一系列馅料丰富的菜肴是“荣华”的招牌。上海荣华川菜馆在2012-2013年被评为米其林推荐餐厅，今年是它的50周年店庆。老板兼主厨杨坤江表示，如今餐饮业竞争激烈，保持传统风味是留住老顾客的唯一途径。其中，“九王鳗酱”和“蟹饼”等菜肴至今仍保留着两代人的口味。

上海荣华川菜馆
地址：观塘中岩街15号地下
电话：5933 7944
营业时间：周一至周日 凌晨12:30至晚上10:00

发表者：旅游去闷 | 2025 年 6 月 24 日