香药——新会陈皮（干陈皮）

陈皮，即陈皮，是新会的特产，其历史源远流长。在中国这一地区，陈皮名声显赫，与老姜、稻草并称为广东三大珍宝。乍看之下，这三样东西似乎与一个以繁荣和文化生活著称的省份的“珍宝”毫不相干。然而，它们却是粤菜文化，尤其是粤菜中不可或缺的食材。陈皮尤其以其独特的香气而闻名。只需一小片陈皮，就能为茶饮和菜肴增添独特的风味和香气。陈皮在中药方面也颇有应用。


新会的陈皮村是游客的购物天堂。


陈皮，顾名思义，就是“老皮”。判断陈皮价值的首要标准是辨别其香气、色泽、外观和质地。就香气而言，优质的新会陈皮不应带有浓郁的果香。如果你闻到一股浓郁而单一的香气，让你联想到水果的酸甜，那就需要警惕了。它应该散发着陈年“陈”的气息，略带柑橘的清香，但整体香气复杂而微妙。陈皮越老，陈的香气就越突出，果香则相对淡雅。



在陈皮村，我终于品尝到了陈皮咖啡，上次去江门的时候没机会。由于陈皮村是旅游胜地，所以这里出售各种各样的陈皮副产品。除了著名的陈皮咖啡，还有陈皮冰淇淋（是那种球状冰淇淋，不是软冰淇淋）和陈皮糖果。

虽然我原本希望在陈皮村拍摄一些文化照片，但当地人告诉我，晾晒季节早已过去。他们现在采用自然日晒的方式晾晒，通常在九月到冬至前后进行。




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作者：Helen Yu（栗树杂志）| 2025年2月14日