在炎炎夏日，远离寺庙喧嚣，安然无恙，美食推荐！

小暑过后便是大暑，江南地区如同蒸笼般闷热难耐。古人自有其消暑妙招——白居易在夏宴上享用冰镇莲藕，李瑜则在浮瓜沉梅间寻觅清凉。

江南园林，悬石云间，宛如盛宴。

穿过悬挂着抽象太湖石的走廊，金光如金片般洒落在丝麻藤蔓上。瓷墙泛起暗色波纹，仿佛将西湖的雾雨凝结成屏风。这家连续九年荣获米其林星级的餐厅，早已超越了普通餐厅的范畴——它宛如陆家嘴中心的一座微缩江南园林，将钱塘江景的韵味浓缩于812平方米之中。

从小暑到大暑，江南时令美食是文人墨客歌颂的诗意时光。

如同文华东方酒店缓缓飘动的折扇标志，这场夏日盛宴也如微风拂面，以最内敛的方式展现至臻完美。当最后一道甜点的清香在舌尖消散，留下的并非饱足的疲惫，而是对下一个季节的温柔期盼——这或许是对中国饮食哲学最动人的诠释。

“永宜庭”的入口设计巧妙地融合了悬挂的太湖石和瓷墙，重新诠释了江南园林的现代精髓。悬挂于天花板的抽象太湖石装置打破了传统园林静态的呈现方式，运用轻盈的金属材料和精湛的悬挂技艺，营造出“石浮于天”的视觉奇观。下方的瓷墙与之呼应，巧妙地融入了江南元素，以现代工艺打造的陶瓷面板呈现出波光粼粼的流动效果。这种“上实下虚”的空间构成，延续了传统山水画的精致格调，同时又以创新的设计语言对古典美学进行了当代解构，最终营造出“石浮云上，影落瓷”的诗意意境。

包间四周环绕着温暖的圆形木质栏杆，丝绸和麻绳编织的藤蔓隔绝了外界噪音，让食客在静谧的空间中品味佳肴。折扇的轻柔摇曳，体现了东方四季轮回的哲学理念。焕然一新的永宜庭从陆家嘴的下沉式园林中汲取灵感，以优雅的现代手法展现了江南的文化魅力。天然石材、水墨墙面、柔和的灯光轻抚雕花窗框，以及鎏金的点缀，营造出步履间变幻的景致。

以招牌金卤肉为例，只选用金华黑头土猪。这种猪肉以其肥瘦相间的独特比例和浓郁醇厚的香气而闻名，远胜于普通猪肉。

西湖龙井虾完美融合了龙井茶的清香与虾肉的鲜嫩，而西湖醋鱼则以独特的醋汁调味，酸甜平衡，回味无穷。凭借这些独特的设计和创新，永宜庭在众多同品牌餐厅中脱颖而出，为食客带来别具一格的用餐体验，展现江南菜的独特魅力。

盛夏时节，在湿热的空气中，人们渴望被浓郁而清爽的滋味唤醒。吴荣白师傅的夏季私房菜单恰逢其时——一道“渔夫杂海鲜”开胃，没有繁复的装饰。盛在质朴的砂锅中，虾蟹堆成小山，清澈的酱汁下藏着一丝辛辣；陈年醋的酸爽与蒜的辛辣交织，瞬间驱散了闷热，宛如渔港卸货后热闹的景象。海螺和黄蛤在礁石间嬉戏，酸辣的酱汁浸润着蒜香，直冲味蕾。仿佛听到渔民在黄昏时分吟唱，海浪拍打着衣衫，充满野性魅力。吴荣白深谙“暑中食麻养肺”的古训，用辛辣的香气唤醒慵懒的味蕾。

清凉薄荷莲藕：精选时令莲藕，以其清脆甘甜而闻名，佐以百香果汁和薄荷油，带来清爽的口感，驱散夏日的燥热。酸甜的酱汁刺激食欲，令人回味无穷。

双鲜鹿茸什锦：鹿茸与酸辣炒笋的巧妙搭配。爆炒竹笋散发出酸辣的香气，鹿茸则带来天然的咸鲜味。两者融合，层次丰富，带来令人难忘的美味。

冰镇醉龙虾：品味冰镇醉龙虾的经典风味！精选时令龙虾，以绍兴黄酒精心腌制，香气浓郁，回味悠长。这道菜的创意之处在于用龙虾籽、葱姜制成冻，提升了菜肴的层次感，带来独特的口感体验。

夜来香石耳鲜鲍鱼汤：精选千岛湖野生石耳，这种菌类生长于石头上，散发着独特的天然香气。夏季是菌菇和花卉盛开的黄金季节，石耳与夜来香的邂逅，碰撞出奇妙的味觉火花。汤中鲜美的鲍鱼更是点睛之笔，增添了浓郁鲜香。

主菜上，“椒盐鸡汁蒸翘鱼”如云似雾般飘落，令人领悟“时机至关重要”的真谛。钱塘江珍馐经过爆腌和风干，肉质化作无数细丝，在浓郁的鸡汤中重获新生。青红辣椒碎如繁星点缀在玉盘之上，辣度恰到好处，正如《山家佳肴》所言“味过浓则失真味”，这股清香只是引子，旨在衬托鱼肉本身的鲜甜。浓郁的鸡汁

渗入鱼肉的每一丝纤维，将翘鱼的鲜甜无限放大。鲜辣椒的点缀并非为了喧宾夺主，而是为了增添一丝活泼的辛辣，如同河水微风拂面，这微妙的辛香更衬托出鱼肉的纯粹鲜美。翘

鱼，这生长于钱塘江的淡水珍宝，经过独特的压制干燥工艺，鱼肉紧实鲜嫩，丝丝缕缕。红、橙、绿、黄五彩缤纷的鲜辣椒如丝带般铺展在鱼肉之上，不仅增添了视觉上的亮丽，更带来了层次丰富的辛辣滋味。蒸制过程中，浓郁的鸡汤渗入每一丝面条，令鲜味更加浓郁。

东魁杨梅酥：
当创意邂逅时令佳肴，“东魁杨梅酥”一出，便引来一阵阵轻柔的赞叹。紫红色的酥皮包裹着糖醋排骨，杨梅的酸甜与肉的肥美交织——这是吴荣白大师对江南风味的精妙解构。餐后，抬头仰望，天花板上悬挂的石块在灯光下浮沉，顿悟了“永宜”之名的真谛——以优雅滋养气质，如同文华东方酒店的折扇轻轻摇曳：以最内敛的方式展现至臻完美。

逼真的杨梅造型，宛如新鲜采摘的嫩滑杨梅。轻轻一咬，惊喜瞬间迸发，新鲜时令的杨梅与浓郁的糖醋排骨巧妙融合，酸甜交织，呈现精致简约之美。

亮点在于“椰香芋泥配水八仙”。莲心和荸荠藏于芋泥云雾之中，水盾如玉般漂浮其间。一勺入口即化，糯米薏米和莲子依次绽放，椰香如微风拂过荷叶般沁人心脾。这道菜巧妙地蕴含了江南人消暑的智慧：以水生食材中和火气，与《阴山正要》中“苦食宜夏”的养生理念完美契合。

雪燕草如云，椰汁如露，莲心、荸荠、荸荠等“水八仙”食材若隐若现于芋泥之中，每一勺都带来不同的口感层次，如同泛舟江南水道，处处皆是新景。椰香与芋香交织，散发出令人陶醉的芬芳。所谓“水八仙”，指的是荸荠、水盾、莲子、莲藕、薏苡仁等珍贵的水生食材，它们被精心挑选并融入这道椰香芋头汤中。每一口都展现出水生食材的鲜甜，仿佛将江南水乡的温婉韵味封存在口中。

透过玻璃窗，师傅和徒弟仍在炉边轻声交谈。在米其林星级餐厅十二年的辉煌历程中，永宜亭早已超越了单纯的食欲。它将杭州菜化作一首流动的时令诗篇，以浓郁的腌制和风干技艺留住时光，以酸、辣、咸、鲜四种味道的平衡诠释人生真谛。这或许是中国菜中最动人的哲学：在季节更迭中汲取生活智慧，以味觉为船，驶向四季永恒的诗篇。

此时，陆家嘴的江风正轻拂过林立的建筑群。突然间，吴荣白的座右铭浮现在脑海：“用心烹饪，用心奉上。”这位匠人从街头生活和古老食谱中汲取灵感，长久以来都将杭州菜的精髓提炼成一杯清爽怡人的夏日佳肴。

永艺亭
地址：上海浦东新区浦东南路111号文华东方酒店LG层
小贴士：主厨定制菜单需提前三天预订；靠窗座位可欣赏到悬挂石灯的迷人光影。
人均消费：700元人民币

作者：JamesAnderson | 2025年7月20日