深圳怀石料理：野生食材限定季节——菌菇“本月之味”🍄

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智泰日式料理🍄

我最近重访了位于深圳南山区的智泰日式料理餐厅。这家餐厅主打怀石料理，包括汤品、刺身、烤肉、寿喜烧等等。餐厅由马场大辅主理，他是神奈川县唯一一位荣获米其林三星的厨师。本周餐厅推出了全新主题：限时供应的野生食材——“菌菇漫谈：云南之味”🍄。马场大辅精通高汤的运用，对各种蘑菇的烹饪技艺更是炉火纯青。🤩 我们品尝了十几种云南蘑菇，其中不乏一些我们从未听说过或见过的品种，例如黑虎掌、高菇、云南松茸、干菇和黄牛肝菌。每一道菜都再次让我们的味蕾享受到了极致的美味。 🌟🌟🌟

✨ 菌菇谈：品尝君子（¥1680/人）

五轩律菌菇

餐前饮品
🍶 入座后，先来一杯冰镇清酒。吉川酿造，雨露。

酒体清澈，散发着清新的青苹果香气，口感清新透亮。略带酸甜的滋味，为接下来的用餐体验拉开序幕。🎬

招牌菜
🍵蜜香黄茶
我们选用冷泡云南单丛黄茶作为迎宾茶，茶汤呈清澈的琥珀色。它融合了绿茶的清香和红茶的醇厚，拥有馥郁而优雅的花蜜香气，口感醇厚顺滑，回味甘甜，余韵悠长。

预付
🦞金针菇 | 龙虾 |海胆

炭烤龙虾鲜嫩多汁，炭香与鲜甜完美融合。佐以浓郁的龙虾汤冻，配以爽脆的云南金针菇、鲜美滑嫩的海胆和清爽的日本菜心。一次体验不同层次的鲜甜与炭烤香气。

玉陵
🦀黑虎菇烩饭 | 大闸蟹

炸黑虎菇，外酥里嫩。浓郁的蘑菇香气与蟹肉和蟹膏相得益彰，增添了一丝鲜甜，磨碎的鲻鱼籽更是鲜美无比。烩饭中竟然还加入了蟹丝——这才是亮点！每一粒米都饱含黑虎菇和大闸蟹的鲜甜，带来浓郁醇厚的口感。水煮菜

🦀
嫩滑豆腐 |大闸蟹 | 羊肚菌 | 青柚
香菇制成的软糯豆腐球，搭配分量十足的大闸蟹肉球。另有羊肚菌酿白鱼可供选择。汤底清淡甘甜，加入青柚皮，更添清新果香，回味无穷。🌟🌟🌟🌟🌟

帝王
🐟金枪鱼 | 海苔酱 | 野生香菇
🌟🌟🌟🌟 切碎的野生香菇用来做寿司饭。上面铺着饱满油润的中大金枪鱼腩，入口即化。这道菜最特别的地方在于搭配了蛋黄，味道浓郁鲜美。☺️
🐟蛇喉鱼 | 象拔蚌 | 蛤蜊
🌟🌟🌟🌟我非常喜欢这道菜——蛇喉鱼，也叫红鱼。
鱼肉肥美鲜嫩，搭配苦瓜和洋葱，甜咸交织，风味独特。
新鲜厚实、有嚼劲的象拔蚌和鲜嫩爽脆的蛤蜊，层次丰富，鲜味十足，回味无穷。🐟
九彩鱼 |黑顶高粱鱼
🌟🌟🌟🌟鱼肉紧实多汁，肥瘦相间，味道鲜美。
口感酥脆弹牙，佐以萝卜醋汁，清爽开胃。

烤制菜肴
🐟鲳鱼 | 潮汕黄瓜 | 炒芝麻 | 黄牛肝菌
🌟🌟🌟🌟🌟烤鲳鱼肉质鲜嫩，鱼皮略带酥脆，美味

无比！搭配新鲜研磨的烤芝麻和饱满光滑、香气浓郁的牛肝菌，香气扑鼻。最后撒上紫苏叶，整体口感清爽可口。说到烤制菜肴，

它从不让人失望！美味到让你把盘子舔得干干净净！ 😗

顶级
鸡油菌蒸 | 黑松露
🌟🌟🌟🌟🌟 鸡油菌蒸蛋如丝般柔滑。

这道菜散发着类似杏仁的坚果香气，新鲜刨制的黑松露更添风味。汤底鲜美，加入河虾和虾酱，鲜味十足。完美！ 🍝鲍鱼素

面
| 岭南王菇
🌟🌟🌟🌟🌟 这绝对是我吃过最好吃的素面。清澈鲜香的鸡汤上铺着鲍鱼肝酱和大量的岭南王菇丝，鲜味浓郁。面条也超级好吃。最特别的是，它是用冰碗盛装的。面条清爽凉滑，鲍鱼鲜嫩多汁。最令人惊艳的是岭南王菇的味道，不仅鲜美，还带有一丝肉香，带来意想不到的惊喜！

特色菜
🍄和牛牛舌 | 松茸 | 软壳龟汤
软壳龟汤底浓郁甘甜，搭配鲜嫩多汁、香气扑鼻的松茸，和牛牛舌入口即化。

美食推荐
🍚岩蔷薇 | 白皮菇 | 蘑菇 | 老翁菇饭
🌟🌟🌟🌟🌟烤鲜黄花鱼配各种蘑菇盖饭。每一粒米都浸润着晒干鱼油和蘑菇的香气，粒粒分明。烤黄花鱼皮脆肉嫩，就连鱼骨都烤得酥脆可口。这次，我请厨师搭配他自制的柚子辣椒酱。
（上次吃过，味道超赞🤣）酱汁增添了一丝微妙的辛辣味。我每次都吃好几碗，心满意足☺️

还会留一碗留着以后吃。🍲
味噌汤
味噌汤清澈、浓郁、甘甜。最后撒上我最爱的山椒叶，更是锦上添花。

水果
🍉葛根 | 白木耳
香甜的水果和白木耳甜点清爽宜人。
最后，主厨Baba亲手制作的抹茶，微苦中带甜，暖胃又舒缓味蕾。

📍志庭日本料理
深圳市南山区深南大道9001号

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作者：Lamchelin | 2025年8月7日