通过美食体验文化遗产

每当假期临近，我都要操心一家人去哪儿过节庆祝。毕竟我们家有十几个人，想找到既有美食又方便的餐厅可不容易。


大家是不是也有类似的烦恼呢？


最近，我在东京轩体验了“九大行会共享宴”，这可不是传统意义上的“非物质文化遗产”宴席。


它被称为“非物质文化遗产菜单”，每道菜都融入了非物质文化遗产的元素，比如烹饪技法、传统手工艺等等。


第一道菜是一大盘潮州点心，盛在铜盘里。端上桌时，大家都兴奋地笑了起来。烟熏蹄、鹅翅、鹅掌、珍贵的猪肝、炖豆腐、卤蛋，都是用潮州炖菜的技法烹制的简单菜肴。炖菜味道醇厚微甜，每道菜都非常美味。


酱油炒虾球，当然，虾球和其他食材都品质上乘。这道菜突出了酱油酿造和腌制的技艺，赋予了脆嫩弹牙的虾球格外诱人的香气。


套餐中的汤品是老鸭汤，用老鸭、青稞和冬瓜炖制而成。我已经很久没喝过这道汤了。天气炎热，喝点好东西可以清热解暑。汤汁甘甜可口，令人感到舒适。


接下来的冬芦笋、平菇和腐乳五花肉，显然是对风干技艺的致敬。冬芦笋、平菇、肥瘦相间的蘑菇，以及入口即化的五花肉，调味恰到好处，咸度适中，配米饭堪称完美。这道菜一定要用大袋子盛装才能尽享美味。


原味笼养莲藕鳗鱼酱是另一道难得一见的佳肴，它同时展现了蒸笼制作技艺和腐乳制作技艺的精髓。鳗鱼肉质弹牙，鱼皮清爽，裹满了浓郁的豆腐香，丝毫没有泥土味，酱油的味道也很适合拌饭。


我以前不太喜欢芦笋贝类，但现在在市场上越来越难吃到这种鱼了。金黄酥脆的芦笋壳，里面的鱼肉依然鲜嫩多汁，我忍不住一口接一口地吃，真是美味得让人无法抗拒。


除了刚才的老鸭汤，我们还品尝了黄酒白馄饨鸡。包馄饨这门手艺可不是一般人能学会的。一大锅鲜美的鸡汤就足够滋补了，不过两碗汤下肚，我的肚子已经很饱了。


幸好，单尾烤西班牙杜洛克猪扒饭分量不多。这道烤猪扒饭充分体现了香港的饮食文化，不仅烤得精致美味，还搭配西兰花泥，更添香气，可见师傅的用心。


最后两道甜点，分别是麻雀造型的千层酥和充满怀旧气息的核桃酥，更是锦上添花。想必大家都猜到了，制作麻雀的技艺是香港的非物质文化遗产。


香甜的奶油馅，蓬松的核桃酥，这顿饭真是完美。


此套餐供应至9月30日。


餐厅信息：旺角太子道西193号东京酒店3楼皇宫
餐厅#美食指南

发表者：Fabrice 尝味 | 2025 年 9 月 8 日