大观十二美女

如果有人关注过我的文章，想必知道我是东京酒店狮子厅餐厅的常客，时不时会光顾。不可否认，我对狮子厅的菜肴情有独钟，感觉它将中国菜提升到了一个新的高度。我真的非常欣赏蒋师傅的创意和眼光。


这次的新菜单以古典名著《红楼梦》中的金陵十二宝为主题，这次前往大观园的旅程又会带来怎样的惊喜呢？


师傅首先奉上了陈皮梨茶，这道茶象征着苗瑜，因为苗瑜崇尚饮茶。这款梨茶加入了陈皮和冰糖，口感清新，并搭配了各种干果，如无花果干、草莓干、樱桃干和葡萄干。


三道冷盘分别以牡丹花、枣泥芋糕和落花金糕来象征石祥云、秦可晴和贾锡春，三者均以花朵的造型呈现。牡丹花带有莲花般的酸甜滋味，清爽可口；枣泥


芋糕花香浓郁，外皮酥软，是三者中最甜的；落花


金糕，一口可见虾仁、猪肉和香菇的馅料，咸鲜可口。


江师傅设计的套餐中汤品向来不乏，这次也不例外。金菊刺参汤，汤底浓郁芬芳，刺参的辛香令人回味无穷，点缀着几片菊花花瓣，散发出独特的香气，呼应了贾坦春的诗作《残菊》。


店主端上一道宛如仙女般的香煎海盐白鲟，煎至鱼皮软嫩，鱼肉肥美，点缀以鲑鱼籽清爽，就连摆盘都十分讲究。


下一道菜是番茄鲶鱼鹌鹑蛋黑毛猪，以江师傅王喜峰戏弄刘奶奶的场景为灵感，用番茄鲶鱼鹌鹑蛋烹制而成，与书中的版本有所不同。这是江师傅设计的番茄鲶鱼，做法有点像我们感知到的鱼味茄子，搭配轻煎鹌鹑蛋和慢炖黑毛猪五花肉，令人垂涎。


松茸、蒜蓉和贻贝的组合，象征着一位过着纯朴隐居生活、不为世俗琐事缠身的年轻鳏夫。这道菜以五彩云豆为底，铺上松茸和蒜蓉，辣度恰到好处，层次感十足。


培根和黄金鸡用玉簪串起来，象征着贾元春的优雅奢华。这次的黄金鸡没有用到任何肝料，​​而是用培根夹着冰肉和梅头串起来，更加精致，也少了些罪恶感。


林黛玉大概是《红楼梦》中最广为人知的主角之一。江师傅用苦瓜、银杏和腌白菜熬制胡萝卜，以求得她苦涩的一生。


菜单接近尾声，一道咸鱼配星点波霸饭，大桌上的咸鱼，也如同潮姐咸鱼重生的命运，咸鲜可口，我连剩下的一粒米都吃光了。


贾迎春被忘恩负义的丈夫虐待致死。师傅感觉像是杀蚌取珠，于是想出了“珍珠紫薯”这道甜点。白巧克力贻贝、紫薯红豆丸子，点缀着白酒冻粒和红豆爆米花，中西融合，别具一格。


品尝大官十二斋的菜单时，务必仔细聆听服务员对每道菜的讲解和菜单的细致描述，才能更深入地理解和欣赏厨师的创意。


如果您热爱古典文学，那么这场别具特色的美食体验绝对不容错过。


餐厅信息：
狮楼料理
，旺角太子道西193号东京酒店3楼
#美食指南

发表者：Fabrice 尝味 | 2025 年 2 月 24 日